Орехи и злаки могут испортиться, даже если хранятся в сухом и прохладном месте. Это связано с их химическим составом: жиры, углеводы и белки взаимодействуют с окружающей средой, что со временем влияет на вкус, запах и текстуру продуктов.

Основная причина порчи орехов — высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Эти жиры склонны к окислению: при контакте с кислородом их молекулы разрушаются, структура меняется, появляется прогорклый запах и вкус. Особенно чувствительны к окислению грецкие орехи — их лучше хранить в холодильнике или морозильной камере.

У зерновых, например, риса, с течением времени происходят другие процессы. Одно из главных изменений — очерствение, вызванное реорганизацией молекул крахмала и белка. В ряде стран Азии покупатели учитывают год сбора урожая: считается, что из свежего риса получается более нежная и вкусная еда. Тем не менее при правильных условиях хранения злаки могут сохранять свои свойства в течение нескольких лет. 

Следить за сроком годности и внешним видом сухих продуктов важно не только ради вкуса, но и для здоровья — испорченные орехи и крупы могут стать причиной пищевого отравления или накопления токсичных веществ.