При покупке растительного масла следует обратить внимание на способ извлечения масла из растительного сырья: 

• масло первого холодного отжима максимально сохраняет полезные вещества, однако сроки его хранения невелики. 

• при горячем прессовании цвет масла становится более темным, а само масло приобретает специфический вкус и аромат и долго хранится.

Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке. Такое масло имеет более длительный срок хранения, но в нём будет меньше полезных веществ, в том числе и витаминов. 

Лучше покупать масло в промышленной упаковке. Масло на разлив часто является фальсифицированным продуктом низкого качества. 

На продукте обязательно должна быть четкая информация о дате изготовления, сроке годности и условиях его хранения. 

Хранить масло следует в герметично закрытой емкости в тёмном, сухом, прохладном месте (например, в холодильнике). 

Исключение — оливковое масло, вкус которого портится на холоде.